吃太多酱油会变黑？纯属谣言？什么酱油比较黑

大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于吃太多酱油会变黑？纯属谣言，什么酱油比较黑这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

一、酱油开了盖颜色为什么会越来越黑

1.酱油以黄豆，小麦等为原料，在原料发酵的过程中会产生有色的色素，这时的酱油颜色偏深黄色，即是我们常说的生抽。而我们常吃的酱油，多是老抽，即在生抽的基础上加入焦糖，而后经过一系列的工序加工而成，酱油的黑色，就是源于焦糖。但是酱油中不含有黑色素，经过消化道以后的酱油色素，是不会直接作用与皮肤上的。

2.酱油是由原料蛋白质中的酪氨酸经氧化生成，黑色素及淀份经典霉淀粉酶水解为葡萄糖与氨基酸反应生成类黑素，使酱油产生鲜艳有光泽的红褐色。发酵期间的一系列极其复杂的生物化学变化所产生的鲜味、甜味、酸味、酒香、酯香与盐水的咸味相混和，最后形成色香味和风味独特的酱油。

3.酱油黑色是因为美拉德反应，晒的时间越长，颜色越黑。

4.酱油是我们常见的发酵酱油，主要以大豆、小麦为原料，经蒸煮、曲霉制曲后与盐水混合，再经微生物发酵后，分离得到的具有特殊色、香、味的调味品。正因为是微生物发酵生产，酱油的成为较为复杂，香气口味的厚重感比较强，经过生物转化，也会形成标志性的黑色物质。依据黑酱油颜色的淡浓,黑酱油又分为生抽和老抽，生抽颜色较淡,一般炒菜和做凉拌菜时用得较多，颜色不重，显得清爽；老抽由于加入了焦糖色，颜色较浓，有鲜美微甜的口感，一般用于食物着色，比如做红烧肉、卤制品等需要上色的菜使用比较好。

二、酱油和陈醋洒到地上了，很多天了，地面发黑色，是不是发霉长毛了

那不是发霉长毛，是酱油和陈醋的沉淀物在地面上发黑了。酱油和醋刚刚撒在地面上的时候，里面是包含水分的，因为时间比较长，里面的水分已经蒸发掉，只剩下里面带有颜色的沉淀物在地板上，所以看起来它会发黑。这也没关系的，你只需要用湿麻布仔细的擦拭就会擦掉了

三、酱油熬制后为什么很咸

1、酱油是由大豆、小麦发酵酿制而成，可分为生抽和老抽。生抽味道比较咸，主要用于提鲜；老抽味道比较淡，主要用来着色。

2、酱油之所以黑，一个原因是原料中的蛋白质和淀粉发酵生成类黑素，另一个原因是添加了焦糖。

3、焦糖是一种安全的食品添加剂，由饴糖和蔗糖熬制而成，主要用于着色，应用十分广泛，除了用于酱油等调味料之外，还普遍用于糖果、腌制品、甜片和饮料等。所以，担心吃酱油会变黑就等于担心喝可乐会变黑。

4、实际上，皮肤黑不黑取决于黑色素的数量。

5、人体内一种叫做酪氨酸的氨基酸在经过氧化和催化等一系列的化学反应后就会释放出黑色素。其中起催化作用的是酪氨酸酶，它的活性受紫外线的影响很大，所以晒太阳皮肤容易变黑。

6、酱油里也含有酪氨酸，但是含有酪氨酸的食物远不仅仅只有酱油。酪氨酸酶不耐强酸，所以吃了酱油后，消化道将会对其进行分解和转化，酪氨酸酶也会被胃酸杀灭活性，不会促进黑色素生成。

7、而伤口愈合处的颜色变深跟酱油也是没有关系的。当皮肤破损时，为了避免细菌经伤口入侵，身体会产生炎症介质激活免疫应答保护人体。而炎症介质会促进黑色素的生成，所以伤口愈合后颜色会比较深。

四、酱油吃多了会使宝宝皮肤变黑吗

酱油吃多了不会使宝宝皮肤变黑，酱油的色素是不会被吸收到血液里面去的，但是不管是成人还是小孩子都是不宜吃太多酱油的，日常煮菜饮食中适宜的添加是没有问题的，甚至还能补充营养元素，但是吃多了的话，毕竟是咸的东西，小孩子本来就不合适吃太咸的东西，大人吃太咸的食物也会给肾脏带来负担。

五、酱油变得颜色发黑还能吃吗

1、酱油放久了只要不超过保质期，是可以食用的。酱油中一般会放有防腐剂，但是防腐剂不会超标，这是不用担心的，只要酱油的色泽、味道等没有发生变化，储存良好，是可以吃的。

2、质量好的没有变质的酱油，是接近黑色的黑红色液体物质，如果酱油变质以后，大家就会发现它的质地比较浑浊，颜色暗黑就不要食用了。

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