做菜要焯水吗？不同菜系焯水的方法

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一、煮肉要不要焯水

关于煮肉要不要焯水的问题，如果要是煮肉就不用焯水，可以往出撇沫子，把里面脏东西和血沫撇出以后，就不用焯水了，因为毕竟是原汤原味，然后放上适当的佐料。

二、肉需要焯水吗

1、不是所有的肉类做之前都要焯水的，有些肉类要焯水，是为了去除肉里面残留的血液，也是为了清洁类表面的杂质，焯水的肉类是不适合做汤的，因为焯水的过程中，会让肉的表层收紧，炖制的过程中，肉里面的营养不易流失，所以不会融入汤中。

2、但做酱肉或着炖肉这些菜的时候，焯水会让肉类变的更加美味，而且去除杂质更彻底，肉的营养成分保持的也更完美。

3、平时炒菜或者炸制类的肉，是不需要焯水的，简单清洗一下就可以了。

三、三种菜不能焯水

1、不能焯水的三种菜，辣椒，白菜，大蒜。辣椒是我们生活中必不可少的配菜，不管是新鲜的还是干辣椒，营养都丰富，焯水之后失去了它原有的味道。

2、白菜焯水后维生素减少，大蒜是解毒的，焯水后把解毒系焯掉了。这三种食物一定不能焯水。在炒菜时一定要记住。

四、为什么猪肉可以直接炒不用焯水

1、猪肉可以不经过焯水直接炒。猪肉焯水的目的主要是为了去除它上面的腥味，但是与其他的肉相比猪肉的腥味没有特别重，可以不焯水直接炒。猪肉的营养价值丰富，维生素要高于其他的肉类，肉质鲜嫩美味，适量食用对身体有好处。

2、猪肉焯水是为了去除腥味，但有的猪肉味道并不是那么腥臭，与其他肉类相比猪肉的腥味实际上比较淡，因此可以不焯水直接炒。焯水可以去除肉类中的血腥味缩短做菜的时间，经过焯水之后制作出来的菜要更加美味一些，所以最好还是焯一下水。

3、在选购猪肉的时候要根据猪肉的颜色，质感，气味以及各方面的要素判断猪肉的品质。如果不想焯水可以选一些腥味没那么浓的猪肉，一般优质的猪肉不管是颜色外观还是新鲜程度都要更好一些，做出来的菜焯水与不焯水的区别没那么大。

4、猪肉营养价值丰富，里面的维生素含量要高于其他的肉类。通常，猪肉里面的维生素B1的含量要远高于牛肉的含量，比鸡肉羊肉更丰富。猪肉里面的抗生素含量是牛肉的五倍之多，猪肉烹饪的食品大多都十分受欢迎，吃起来肉质鲜美，适量食用有益于身体

五、开水焯水不煮可以吗

不可以的，一般水开后焯什么东西放下东西去了都要再煮沸水几分钟才可以把细菌和农药物除去，就开水放东西下去的话没有焯水效果的，因为冷东西放到开水是时水温己经将下好几度，所以不煮多几分是沒有焯水效果的，所以开水焯东西一定多煮几分钟看东西多少定

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